Румынские трюфели пользуются все большим спросом: экспорт одного килограмма обходится более чем в 4000 евро
В этом году в лесах трюфелей больше, чем обычно. Погода хорошая, а кабанов, которые их едят, стало меньше из-за чумы свиней.
По словам лесников, объем производства в стране как минимум на 10% выше, чем в прошлом году.
Трюфели в основном экспортируются, но также попадают в наши рестораны.
Обученный поиску трюфелей, Бруно стал специалистом в возрасте восьми лет. Лотто учился этому ремеслу вместе с ним.
Мариан Горчиоайя: «У нас есть охотник за трюфелями, который добывает 3-4 кг в день, так что это очень хороший день. В этом году, можно сказать, у нас бывают дни с 5 и 7 кг».
В уезде Яссы сбор трюфелей за последние два года увеличился с 2 до 5 тонн, подтверждают представители Лесного управления.
Габриэль Дончан, директор Лесного управления Яссы: «Из-за чумы свиней популяция диких кабанов значительно сократилась, поскольку они погибли. Мы знаем, что кабаны ищут трюфели и любят их. И это привело к увеличению количества трюфелей».
Согласно данным Romsilva, на национальном уровне только за первые шесть месяцев года было собрано более 38 тонн трюфелей. Это на 12% больше, чем за аналогичный период прошлого года.
Только сборщики, имеющие лицензию и претендующие на доступ в леса лесных управлений, имеют право искать редкие грибы. Они платят государству от 100 до 180 леев за килограмм собранных трюфелей.
Затем трюфели попадают в рестораны Румынии или к зарубежным поставщикам. Килограмм чёрных трюфелей продаётся на экспорт по цене 400–500 евро за килограмм, а белых — более 4000 евро.
Цену устанавливает специализированная биржа.
Михай Робу, Ассоциация производителей трюфелей Буковины: «Это международная биржа, цена каким-то образом формируется в Италии. Большая часть трюфелей из Румынии идёт на экспорт, и мы зависим от международной биржи: они попадают в Италию, а оттуда — в другие страны мира».
Обычно трюфели используют для придания аромата изысканным блюдам в классических ресторанах, но в последнее время их стали добавлять, например, и в гамбургеры.
stirileprotv.ro
