Эксперт рассказала, можно ли доверять показаниям нитратомеров
Доцент Абрамова: нитратометр не показывает содержание нитратов в овощах и фруктах
Бытовые нитратомеры, которые многие берут на рынок, не измеряют нитраты. Прибор измеряет электрическое сопротивление сока — то есть суммарную концентрацию всех солей в растении, включая полезные минеральные соединения, рассказала кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры растениеводства и плодоовощеводства Казанского ГАУ Галина Абрамова.
«Начнем с того, что нитраты есть абсолютно во всех растениях без исключения — это не следствие химизации сельского хозяйства, а нормальная часть азотного обмена. Азот необходим для синтеза белков и хлорофилла, и растение накапливает его в форме нитратных солей. Проблема возникает тогда, когда растение не успевает переработать накопленное — при избыточных подкормках, недостаточном освещении или уборке раньше срока. Тепличный огурец мая содержит нитратов значительно больше, чем тот же огурец открытого грунта в июле — не потому что производитель плохой, а потому что в теплице короче световой день и интенсивнее подкормки», — объяснила Абрамова.
Также ученая добавила, что нитраты концентрируются не в мякоти, а в проводящих тканях: кожуре, стеблях, черешках, прожилках листьев, у плодоножки, в кочерыжках. Это означает, что огурец, очищенный от кожуры, и капуста без верхних листьев и кочерыжки уже значительно безопаснее в этом отношении.
«Теперь про бытовые нитратомеры, которые многие берут на рынок. Прибор не измеряет нитраты. Он измеряет электрическое сопротивление сока — то есть суммарную концентрацию всех солей в растении, включая полезные минеральные соединения. Показания систематически завышены, и огурец с высоким содержанием калия даст такой же «тревожный» результат, как огурец с реальным избытком нитратов. Точный анализ возможен только в лаборатории», — рассказала ученый.
Доцент Абрамова
